Yahoo Finanzas KFC dice adiós a las alitas de pollo en nueva estrategia para “simplificar” su menú
Se avecinan malas noticias para los amantes de las alitas de pollo, pero buenas para los que prefieren un trato más rápido y organizado. La cadena de comida rápida KFC confirmó esta semana que está “simplificando” su menú en un intento por aumentar la eficiencia en cada una de sus franquicias.
Como parte de la nueva estrategia quedarán fuera del menú algunos favoritos históricos que ya no son tan populares, como las alitas y palomitas de pollo frito, la salsa picante Nashville, la limonada de fresa y las galletas con chispas de chocolate.
La subsidiaria de Yum! Brands, multinacional presente en 125 países y que también gestiona a Pizza Hut y Taco Bell, busca facilitar la experiencia de ordenar pedidos y permitir que la compañía se concentre mejor en la innovación.
“Se trata de perfeccionar la entrega de nuestros productos más populares y de hacer espacio para nuevos productos”, dijo el jueves a Yahoo Finance la directora de KFC en Estados Unidos, Brittany Wilson.
Los cambios, que se espera se implementen a partir del próximo mes en cada franquicia, no incluirán la receta original del Coronel Sanders de pollo frito con 11 hierbas y especias, pero sí serán el inicio de una “gran primavera de innovación que se avecina en KFC”.
Por qué se eliminan productos del menú
Sobre la selección de los artículos eliminados del menú, Wilson explicó que algunos simplemente no estaban disponibles a escala nacional o sus ventas se mantenían atascadas. Eliminarlos también ha ayudado a disminuir el desperdicio, así como los tiempos de servicio al cliente, preparación y limpieza.
Justin Stewart, propietario de una franquicia de KFC y director de operaciones de Stewart Restaurant Group, coincide con Wilson. Dijo que las actualizaciones del menú han reducido el tiempo que los empleados gastan en empaquetar los pedidos y han mejorado las tarifas de autoservicio.
“Los miembros de nuestro equipo han podido empaquetar los pedidos más rápidamente, debido a que tenemos menos artículos en nuestra línea de empaque. Como resultado, hemos reducido nuestro tiempo de pedido en el autoservicio en 11 segundos”.
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Según el estudio anual Drive-Thru de 2022 de Intouch Insight, el tiempo de espera promedio de KFC fue de 63,6 segundos, mientras que el tiempo total de servicio fue de aproximadamente 4 minutos. En promedio, la cola para el autoservicio era de casi 2 vehículos.
“Al eliminar los elementos del menú menos populares, mejoramos la precisión de los pedidos y la disponibilidad del producto en general, y creamos espacio en la parte trasera. También redujimos nuestros costos controlables debido a menos desperdicio, menos preparación y menos tiempo de limpieza”, explicó Stewart.
A los clientes de KFC no les molesta
Contrario a lo que se esperaba, Stewart afirma que, hasta ahora, la respuesta de los clientes a la eliminación de algunos artículos ha sido bastante positiva. Ahora pueden “navegar por el nuevo menú de forma más rápida y sencilla”, dijo.
KFC ratificó la necesidad de un cambio cuando, a principios de esta semana, cuando una oleada de consumidores exigieron a la compañía que trajera de vuelta su oferta por tiempo limitado de dos Wraps por US$ 5.
“Realmente recibimos una gran cantidad de solicitudes en las redes sociales para que volviéramos a traer wraps”, dijo Wilson, y agregó que ahora “los consumidores son mucho más conscientes del valor”.
El director de marketing de KFC, Nick Chavez, señaló a principios de mes que los wraps son parte de la estrategia más amplia de la marca para expandir su audiencia. Los wraps marcan “varias casillas de demanda”: sin hueso, portátil y a un precio asequible.
“El consumidor necesita entender que está obteniendo un buen valor por su dinero”, dijo Chávez. “Creo que los nuevos wraps de pollo KFC son un gran ejemplo. Es un producto para el almuerzo, para meriendas, para llevar, es un producto para cualquier momento a un precio excelente”.
Y no solo el valor del producto en correspondencia con su precio está entre las prioridades de los clientes de KFC, también algunas comodidades que se volvieron tendencia tras la pandemia, como la portabilidad, o sea, productos que las personas puedan comprar y llevar consigo sobre la marcha.
Mejor si es barato, sin huesos y para llevar
“A medida que vemos que las macros en el panorama del consumidor retroceden a una época un poco más anterior a la COVID, la portabilidad es clave y tener productos que los consumidores puedan llevarse, sin duda será una extensión de cómo abordaremos la elaboración de los sándwiches en el futuro”, señaló en una llamada de inversionistas David Gibbs, director ejecutivo de Yum! Brands.
Quizás debido a la inflación y la inestabilidad económica de los últimos meses, Gibbs considera que la marca ganará si se enfoca en aportar más valor al menú. “Hay un poco más de interés en el valor, algo que nuestras marcas están perfectamente posicionadas para cumplir”, añadió.
Este último trimestre, las ventas en las tiendas de KFC fueron del 5%, solo un poco más altas que las estimaciones de Wall Street del 4,84%.
Por otra parte, KFC ha aprendido que los consumidores más jóvenes prefieren los productos deshuesados. “Muchos de los consumidores más jóvenes no están interesados en comer pollo con hueso, por la razón que elijan”, decía en julio Chris Scott, jefe de cocina de KFC en EEUU.
De ahí que los nuggets de pollo han tenido gran aceptación. Esta oferta se está probando actualmente en ubicaciones selectas de restaurantes en Charlotte, Carolina del Norte, en 8 piezas, 12 piezas o 36 piezas, que varía según la ubicación.
¿Por qué cambiar el menú puede ser clave?
Datos de Touch Bistro, una plataforma digital e intuitiva para la administración de restaurantes, señalan al menos cuatro momentos en el que un restaurante debe cambiar su menú. El primero es cuando son bajos los números de la rentabilidad en comparación con los costos.
Un segundo momento es cuando existen alternativas para reducir el costo de algunos ingredientes, cambiando un plato de bajo rendimiento por un plato que cueste menos preparar. Lo mismo ocurre si existe un “plato de moda” en el nicho del restaurante, ya sea sushi, burrito o poke bowls: las tendencias estimulan a los consumidores.
Por último, el solo hecho de cambiar el menú, hace que los consumidores perciban al negocio como fresco e innovador, a la vez que puede atraer a clientes potenciales.
