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La peligrosa y polémica moda por la leche cruda en EE.UU.

  • El granjero Steve Hook ofrece a una consumidora una muestra de leche cruda en un centro comercial de Londres. Las autoridades de Reino Unido están promoviendo una prohibición legal a la venta de leche cruda en establecimientos británicos. Este hecho afecta directamente al negocio de muchas granjas en su territorio, como es el caso de la empresa Hook & Son, de la granja Longleys de Hailsham. Reuters.
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    El movimiento por la leche cruda

    El granjero Steve Hook ofrece a una consumidora una muestra de leche cruda en un centro comercial de Londres. Las autoridades de Reino Unido están promoviendo una prohibición legal a la venta de leche cruda en establecimientos británicos. Este hecho afecta directamente al negocio de muchas granjas en su territorio, como es el caso de la empresa Hook & Son, de la granja Longleys de Hailsham. Reuters.
  • Jill Cruz sirve leche cruda a sus hijas Sonia e Isabella, de 4 y 8 años, en su apartamento de Chicago, Illinois. En EEUU continúa la lucha entre quienes quieren tener la opción de comprar leche no pasteurizada y quienes defienden que la leche ha de ser tratada antes de su comercialización para garantizar la salud de los consumidores. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Jill Cruz sirve leche cruda a sus hijas Sonia e Isabella, de 4 y 8 años, en su apartamento de Chicago, Illinois. En EEUU continúa la lucha entre quienes quieren tener la opción de comprar leche no pasteurizada y quienes defienden que la leche ha de ser tratada antes de su comercialización para garantizar la salud de los consumidores. Getty Images.
  • Una vaca es ordeñada a mano en una granja de Nueva Zelanda. En este país oceánico están creciendo las ventas de leche cruda, junto a la convicción de que es un alimento más sano que la leche pasteurizada. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Una vaca es ordeñada a mano en una granja de Nueva Zelanda. En este país oceánico están creciendo las ventas de leche cruda, junto a la convicción de que es un alimento más sano que la leche pasteurizada. Getty Images.
  • Terri Lawton rellena un contenedor con leche cruda que tiene almacenada en un tanque. Terri es la propietaria de la granja Familia Lawton, que produce leche cruda. Las lecherías del estado de Massachusetts deben pasar un riguroso proceso sanitario para poder vender leche cruda. Solo un puñado de productoras están autorizadas a vender este tipo de leche no pasteurizada en todo el territorio de Massachusetts. La granja de Terri es una de ellas. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Terri Lawton rellena un contenedor con leche cruda que tiene almacenada en un tanque. Terri es la propietaria de la granja Familia Lawton, que produce leche cruda. Las lecherías del estado de Massachusetts deben pasar un riguroso proceso sanitario para poder vender leche cruda. Solo un puñado de productoras están autorizadas a vender este tipo de leche no pasteurizada en todo el territorio de Massachusetts. La granja de Terri es una de ellas. Getty Images.
  • Terri Lawton prepara un cargamento de leche cruda para ser puesto a la venta. Esta granjera tiene licencia para vender leche cruda. El relleno de las botellas y su posterior enfriado se realizan en un edificio diferente. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Terri Lawton prepara un cargamento de leche cruda para ser puesto a la venta. Esta granjera tiene licencia para vender leche cruda. El relleno de las botellas y su posterior enfriado se realizan en un edificio diferente. Getty Images.
  • En la imagen se aprecian varios bidones llenos de leche cruda en la fábrica de quesos de Etoile du Vercors, en la ciudad francesa de Saint Just de Claix. Los fabricantes de queso franceses temen que la legislación que busca acabar con la bacteria Listeria monocitógena acabe con una forma de hacer queso que cuenta con varios siglos de tradición. Reuters.
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    El movimiento por la leche cruda

    En la imagen se aprecian varios bidones llenos de leche cruda en la fábrica de quesos de Etoile du Vercors, en la ciudad francesa de Saint Just de Claix. Los fabricantes de queso franceses temen que la legislación que busca acabar con la bacteria Listeria monocitógena acabe con una forma de hacer queso que cuenta con varios siglos de tradición. Reuters.
  • Keith Parrish ordeña una vaca en su granja orgánica de Illinois en el año 2010. La mayor parte de la leche es procesada, pero algunos consumidores siguen prefiriendo la leche cruda. Es un ejemplo más de la lucha que mantienen quienes prefieren una leche no tratada frente a los que quieren que se pasteurice todo producto lácteo antes de ser consumido. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Keith Parrish ordeña una vaca en su granja orgánica de Illinois en el año 2010. La mayor parte de la leche es procesada, pero algunos consumidores siguen prefiriendo la leche cruda. Es un ejemplo más de la lucha que mantienen quienes prefieren una leche no tratada frente a los que quieren que se pasteurice todo producto lácteo antes de ser consumido. Getty Images.
  • Terri Lawton visita a varias de sus vacas en su lechería de Massachusetts. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Terri Lawton visita a varias de sus vacas en su lechería de Massachusetts. Getty Images.
  • Un rebaño de vacas espera para ser ordeñadas en una lechería de Nueva Zelanda. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Un rebaño de vacas espera para ser ordeñadas en una lechería de Nueva Zelanda. Getty Images.
  • Una vaca es ordeñada en una granja del sur de Inglaterra. Las autoridades británicas están promoviendo que se legisle para prohibir la venta de leche no pasteurizada. Reuters.
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    El movimiento por la leche cruda

    Una vaca es ordeñada en una granja del sur de Inglaterra. Las autoridades británicas están promoviendo que se legisle para prohibir la venta de leche no pasteurizada. Reuters.
  • El actor Martin Sheen atiende a la prensa durante el ‘Acto por la Leche Cruda Fresca en Todos los Mercados’ celebrado en 2008 en California. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    El actor Martin Sheen atiende a la prensa durante el ‘Acto por la Leche Cruda Fresca en Todos los Mercados’ celebrado en 2008 en California. Getty Images.
  • Martin Sheen y varios seguidores de la leche fresca celebran un acto en favor del consumo de leche no pasteurizada. Getty Images.
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    El movimiento por la leche cruda

    Martin Sheen y varios seguidores de la leche fresca celebran un acto en favor del consumo de leche no pasteurizada. Getty Images.
El granjero Steve Hook ofrece a una consumidora una muestra de leche cruda en un centro comercial de Londres. Las autoridades de Reino Unido están promoviendo una prohibición legal a la venta de leche cruda en establecimientos británicos. Este hecho afecta directamente al negocio de muchas granjas en su territorio, como es el caso de la empresa Hook & Son, de la granja Longleys de Hailsham. Reuters.
Jill Cruz sirve leche cruda a sus hijas Sonia e Isabella, de 4 y 8 años, en su apartamento de Chicago, Illinois. En EEUU continúa la lucha entre quienes quieren tener la opción de comprar leche no pasteurizada y quienes defienden que la leche ha de ser tratada antes de su comercialización para garantizar la salud de los consumidores. Getty Images.
Una vaca es ordeñada a mano en una granja de Nueva Zelanda. En este país oceánico están creciendo las ventas de leche cruda, junto a la convicción de que es un alimento más sano que la leche pasteurizada. Getty Images.
Terri Lawton rellena un contenedor con leche cruda que tiene almacenada en un tanque. Terri es la propietaria de la granja Familia Lawton, que produce leche cruda. Las lecherías del estado de Massachusetts deben pasar un riguroso proceso sanitario para poder vender leche cruda. Solo un puñado de productoras están autorizadas a vender este tipo de leche no pasteurizada en todo el territorio de Massachusetts. La granja de Terri es una de ellas. Getty Images.
Terri Lawton prepara un cargamento de leche cruda para ser puesto a la venta. Esta granjera tiene licencia para vender leche cruda. El relleno de las botellas y su posterior enfriado se realizan en un edificio diferente. Getty Images.
En la imagen se aprecian varios bidones llenos de leche cruda en la fábrica de quesos de Etoile du Vercors, en la ciudad francesa de Saint Just de Claix. Los fabricantes de queso franceses temen que la legislación que busca acabar con la bacteria Listeria monocitógena acabe con una forma de hacer queso que cuenta con varios siglos de tradición. Reuters.
Keith Parrish ordeña una vaca en su granja orgánica de Illinois en el año 2010. La mayor parte de la leche es procesada, pero algunos consumidores siguen prefiriendo la leche cruda. Es un ejemplo más de la lucha que mantienen quienes prefieren una leche no tratada frente a los que quieren que se pasteurice todo producto lácteo antes de ser consumido. Getty Images.
Terri Lawton visita a varias de sus vacas en su lechería de Massachusetts. Getty Images.
Un rebaño de vacas espera para ser ordeñadas en una lechería de Nueva Zelanda. Getty Images.
Una vaca es ordeñada en una granja del sur de Inglaterra. Las autoridades británicas están promoviendo que se legisle para prohibir la venta de leche no pasteurizada. Reuters.
El actor Martin Sheen atiende a la prensa durante el ‘Acto por la Leche Cruda Fresca en Todos los Mercados’ celebrado en 2008 en California. Getty Images.
Martin Sheen y varios seguidores de la leche fresca celebran un acto en favor del consumo de leche no pasteurizada. Getty Images.
Actualización:


Le leche cruda es la que se obtiene directamente de un animal. No se la trata ni se la pasteuriza (proceso que consiste en someter la leche recién ordeñada a altas temperaturas para acabar con las bacterias que contiene). Se toma sin que pase por ningún proceso de conservación. La cantidad de bacterias que hay en la leche nada más ser obtenida hace que en España sea obligatorio pasteurizarla antes de su consumo, ya que se considera que no hacerlo acarrea un importante riesgo de contraer una infección o exponerse a la amenaza de bacterias como la E.Coli. La leche cruda amenaza especialmente a colectivos como el de las embarazadas, los niños o los bebés.

A pesar de que su consumo esté prohibido en España hay países donde sí se vende. En EEUU algunas organizaciones sanitarias, como la Academia Americana de Pediatría, están intentando que sea obligatorio pasteurizar la leche antes de ser consumida. El movimiento por la leche cruda defiende que se permita su consumo, ya que consideran que los efectos nocivos del proceso de pasteurización son mayores que los que conlleva tomar la leche sin ningún tratamiento. Defienden que es un alimento natural, mientras que la forma en la que se prepara este alimento para su mejor conservación mediante la pasteurización potencia los efectos de determinadas alergias a los lácteos, además de aumentar el riesgo de osteoporosis al no asimilar el calcio que tiene la leche.

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