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¿Por qué es sano comer tortillas?

·3 min de lectura
Brenda Peralta | Business Insider México

En México las tortillas de maíz es un alimento fundamental en gran parte de las comidas de todos los días. Esta industria llega a 98.6% de la población nacional de acuerdo con Homero López, presidente del Consejo Nacional de Tortilla.

Y 20% de la ingesta energética nacional proviene de tortillas y productos de maíz, detalló el artículo “Contribución de los Alimentos a la Ingesta Total de Energía en la Dieta de los Mexicanos Mayores de Cinco Años”, elaborado por investigadores del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).

“La tortilla es el único alimento de consumo diario y es rica en nutrientes. Incluso en algunos casos aumentan si están elaboradas con harina de maíz nixtamalizado”, explicó a Business Insider México Pilar Milke, doctora adscrita a la Dirección de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

El consumo de este alimento per cápita es de nueve tortillas diarias. Esto quiere decir que en promedio se comen 20 millones de kilos de tortilla por día en México.

¿Qué es la nixtamalización?

Este es un proceso tradicional para preparar el maíz en que los granos secos se cuecen y se sumergen en una solución alcalina. Está generalmente compuesta de agua y cal alimentaria (hidróxido de calcio), explican desde el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo.

Posteriormente el maíz se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior del grano. Se muele y así producen la masa que forma la base de las tortillas y los tamales.

Además de alterar el olor, el sabor y el color de los productos de maíz, la nixtamalización ayuda a que los beneficios nutricionales aumenten.

Entre los nutrientes que aporta la tortilla de maíz están:

  • Vitamina B3 niacina, que reduce el riesgo de pelagra.

  • Calcio, debido a la absorción por los granos durante el proceso de remojo.

  • Almidón, que sirve como fuente de fibra dietética.

  • Hierro, que disminuye el riesgo de anemia.

Aunado a esto, la nixtamalización ayuda a controlar la actividad microbiológica; por lo tanto, aumenta la vida útil de los productos alimenticios de maíz procesados.

La tortilla de maíz nixtamalizado también es fundamental en la dieta de los deportistas

Independientemente de la disciplina que un deportista practique es fundamental obtener la cantidad y calidad de alimento adecuado para poder generar energía, carbohidratos, lípidos, proteínas, micronutrientes, vitaminas y minerales. Esto se puede lograr fácilmente al incluir tortillas en su dieta, detalló José Luis de la Torre Hernández, miembro del Comité Olímpico desde 2018.

El especialista añadió en un comunicado que la tortilla, “si bien se caracteriza por tener niveles altos en hidratos de carbono, se convierten en glucosa. Estos permiten tener energía y rendir adecuadamente en el deporte”.

De hecho, los carbohidratos de este alimento tienen muy bajo porcentaje de lípidos o grasas. Por ende, permite tener los nutrientes o energía de manera rápida y sin engordar o subir de peso, señaló de la Torre.

Tanto Milke como de la Torre, coinciden en que siempre y cuando no se ingiera en exceso es un alimento benéfico, incluso para personas que padecen diabetes.

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