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Quimbaya, el restaurante colombiano con estrella Michelin de Madrid para devorar los

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Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya

Cuando pensamos en iniciar un viaje gastro y mirar al mundo en busca de nuevos sabores, texturas, combinaciones nada recurrentes en nuestro paladar y productos distintos a los que tenemos en el mercado al lado de casa en la inmensa mayoría de las ocasiones terminamos decantándonos por los clásicos: que si mexicano con su gastronomía declarada Patrimonio de la Humanidad, que si la increíble cocina peruana llena de contrastes, que si miramos a Oriente en busca de japoneses y chinos..., en incluso buscamos opciones entre los mejores indios. Lo cierto es que nos dejamos arrastrar por estas cocinas increíbles que ya no nos pillan tan lejos, pero hay muchas más que nos vana dejar en fuera de juego. Por diferentes y ricas. Y hoy te vamos a hablar de la cocina colombiana, que tiene en Madrid uno de sus grandes embajadores mundiales: el restaurante Quimbaya.

La carta de presentación de Quimbaya podría ser la del primer restaurante de cocina colombiana de Europa en conseguir una Estrella Michelin y segundo en el mundo (por cierto, que también suma un Sol Repsol), que ya es una buena razón para ir a conocerlo, pero es mucho más. Y te lo vamos a contar. Al frente de este proyecto se encuentra el cocinero Edwin Rodríguez, nacido en Bogotá pero con una larga trayectoria en España que le ha llevado a pasar por El Bohío, con el mediático Pepe Rodríguez, entre otras casas del buen comer. Hasta que, aventura internacional en Londres de por medio, ha logrado abrir su propio restaurante en la capital española y formar parte de la ola que que ha convertido a la capital española en uno de los destinos gastro mundiales de tendencia.

Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya

La propuesta de Edwin parte, en forma y fondo, en la búsqueda de la alta cocina a través de platos que reflejan la personalidad del chef para crear lo que él mismo define como cocina "de autor". Lo hace a través de un único menú degustación, llamado Hojarasca, en el que rinde homenaje al escritor colombiano premio Nobel de Literatura, Gabriel García Márquez y en el que trata de exponer sabores y platos que aparecen a lo largo de su obra, pero desde su propia perspectiva. El objetivo es dar a conocer los sabores de Colombia y sus tradiciones culinarias, reinterpretadas y puestas al día con técnicas modernas. Y en presentaciones muy cuidadas que dan como resultado platos muy visuales, realmente bonitos.

¿Qué comer en Quimbaya?

Hojarasca, como la obra del propio Márquez, es un conductor de sensaciones, recuerdos, descubrimientos y emociones en elaboraciones que parten de un ejercicio memorístico en torno a sabores y productos la gran y diversa despensa colombiana desde el Caribe, al Pacífico, los Andes, Orinoquía o el Amazonas. Traducido en nombres propios: yuca, choclo, chontaduro, tamarindo, changua, boronía, etc. Lo consigue con 12 platos, divididos en ocho apartados que se abren con la parte denominada Amasijos & Mantequillas, en la que encontramos platos como Arepa de yuca, Pandebono Crujiente de choclo y Mantequillas de la casa; y sigue con la parte de Snacks, que está formada por un Cóctel de langostinos, Carimañola de carne y Bollo de mazorca y foie.

Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya

Tras esta presentación, a modo de declaración de intenciones y de primer acto, comienzan a llegar platos más profundos. La parte de "Tradición" sobreviene con un plato denominado Boronía, pargo rojo frito y limonaria; y da el sigue extrañamente a los pasos de "Entrantes": Changua, espárrago blanco y huevo de corral; y Vieira, tamarindo y mango. Este último es una de las presentaciones más bonitas y llamativas del menú, ese plato que seguro vas a compartir en las redes. Tras ellos sigue la fiesta con "Fuertes", que trae a la mesa Bogavante, chontaduro y coco; al que se suma un potente pero ligero Pato, mote de queso y guineo verde.

Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya

El tramo final del menú llega con tres apartados más, los más frescos y dulces, que comienzan con un paso llamado Exótico con el plato Las frutas de Gabo; y ya definitivamente el momento de los golosos: el Postre con un plato llamado Café, cacao, ron y la traca final: Bocaditos del Portal de los Dulces, que trae para terminar la experiencia de la forma más divertida con unos bocados de Ajonjolí y arequipe, Cocada de coco y piña y Gominola de tamarindo.

Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya

Un restaurante para relajarte

Quimbaya, ubicado en el 63 de la calle Zurbano, en el elegante barrio madrileño de Chamberí, es un restaurante pequeño. Solo cuenta con 8 meses que se disponen alineadas frente a una cocina vista que se dispone a ser el corazón del local. El espacio es moderno, muy puro y limpio, de espíritu minimalista, con el color blanco protagonizando el tono que conforma el ambiente. La madera y los detalles en dorados le dan el estímulo necesario para aportar elegancia y elevan el nivel del interiorismo, el que habría que añadir algo más de personalidad colombiana. SI ya te has decidido a conocerlo dos advertencias, el menú se acerca a las tres horas de disfrute y, ¡ojo¡ porque siempre está lleno. El empujón de la estrella Michelin conseguida el pasado diciembre se nota. Y mucho.

Photo credit: Quimbaya
Photo credit: Quimbaya

C/ Zurbano, 63. Madrid.
Tel. 912 40 18 96
Web: www.quimbayarestaurant.com
IG: @quimbayarestaurant
Precio Menú Degustación: 85€

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