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Las mejores hamburguesas del mundo, según grandes de la gastronomía

Aunque no aparece en primera línea de los menús de los restaurantes de alta gama, la hamburguesa siempre ha sido un plato apetecible donde quiera que estemos a lo largo y ancho del planeta. De hecho, no pocos chefs condecorados con estrellas Michelin y otros premios internacionales reconocen que una buena hamburguesa es uno de los mayores placeres culpables del mundo de la comida.

Una deliciosa hamburguesa con queso, bacon, cebolla, pepino, tomates y lechuga. Foto: Getty.

Es precisamente a esta élite de los fogones a la que ha acudido Bloomberg para establecer un listado de las mejores hamburguesas que ellos hayan degustado como comensales.

A continuación, mencionamos las hamburguesas seleccionadas de Estados Unidos, Latinoamérica y España.

Las mejores hamburguesas de Estados Unidos

Según el peruano Gastón Acurio, chef, escritor, hombre de negocios y propietario del célebre restaurante Astrid & Gastón, uno de los mejores sitios para degustar una hamburguesa en Estados Unidos es el restaurant Au Cheval, que tiene sucursales en Nueva York y en Chicago.

“Tiene capas de buen queso, con una deliciosa pieza gruesa de tocino y un huevo —relata Acurio—. Es suculento y elegante al mismo tiempo”.

En la Gran Manzana también se encuentra el restaurante Burger Joint. Allí, a tres cuadras del Central Park, elaboran una hamburguesa con queso que el célebre chef danés Jason Atherton (Michelin 2011) recomienda con creces.

Lo mismo ocurre con el DB Bistro Moderne, ubicado a dos cuadras del Bryant Park neoyorkino, donde elaboran la célebre hamburguesa DB, acompañada por costillas estofadas, foie gras y trufa negra, obra del chef francés Daniel Boulud.

Otro francés, el chef Pierre Koffmann, y la española Elena Arzak, se lo recomiendan a todo aquel que visite la ciudad que no duerme.

Ahora bien, en varias ciudades de Estados Unidos usted se topará con el restarante Five Guys, una cadena que se está expandiendo internacionalmente y que ha llamado la atención de algunos de los mejores chefs de Londres.

“Me gusta la elección de los ingredientes y la carne tiene buen sabor —admite el chef Claude Bosi, quien posee dos estrellas Michelin—. Pero sus papas fritas son las mejores”.

En la cadena In-N-Out fundada en California también podremos encontrar hamburguesas de muy buena calidad. “Una hamburguesa en In-and-Out siempre es imprescindible”, estima el chef neozelandés Josh Emett, quien apuesta por el Double Double, acompañado con queso. Y lo mismo piensa el chef Randy Garutti: “Si estoy en Los Ángeles, me pido un Doble Doble”.

Dentro de las cadenas más prestigiosas y populares de Estados Unidos, varios chefs también mencionaron las hamburguesas de Shake Shack como unas de las mejores.

Cuando viaja a Nueva York, al chef japonés Hisato Hamada le gusta visitar el Joe Junior. “La pido de carne sin queso —dice—. Para mí, la belleza de esta hamburguesa está en su simplicidad. Me gusta que no ha cambiado y tiene un alma clásica. Es mi definición de los Estados Unidos”.

Pero si vas a Chicago, no dejes de pasar por el Roister. El chef Daniel Boulud disfruta mucho de su A-5 Wagyu Burger. “Es una combinación deliciosa de carne de res grasosa, queso cheddar envejecido y tocino ahumado", dice.

Hamburguesa de la cadena californiana ‘In-n-Out Burger’. Foto: Getty Image.

México está en la lista de las mejores hamburguesas del mundo

Ahora, si nos desplazamos a Mexico y queremos degustar una buena hamburguesa, no hay que olvidar pasar por Hamburguesas al Carbón Torreón. En este puesto callejero que elabora carne a la parrilla de carbón cerca de Pushkin Garden nos daremos un gustazo, según el chef mexicano Enrique Olvera, responsable del Pujol, uno de los 15 mejores restaurantes del mundo.

También en la capital mexicana está El Rey del Taco, donde su hamburguesa con cheso chihuahua, tortillas de harina, mayonesa, tomate y aguacate son una real delicia, al decir de la chef mexicana Martha Ortiz, propietaria del restaurante Dulce Patria.

Las mejores hamburguesas en Perú

En cuanto a Perú, Gastón Acurio recomienda el Café a Bistro, de Lima, donde la hamburguesa Café A viene con rosbif tostado, cebolla caramelizada, queso y una salsa secreta. “Es simple y realmente delicioso”, dice Gastón Acurio.

En la misma ciudad se halla La Lucha Sanguchería, una cadena de comida informal que sirve una gran hamburguesa con doble queso, según el chef Virgilio Martínez, cuyo restaurante ocupa el puesto número 6 en los 50 mejores del mundo. "Tiene un delicado toque peruano de acidez si le agregas las salsas que sugieren, un poco picante", dice.

Las hamburguesas más destacadas de España

Del otro lado del Atlántico, en España, podemos visitar el restaurante A Fuego Negro, enclavado en la ciudad vasca de San Sebastián. De acuerdo con la chef Elena Arzak, sus "pintxos" de hamburguesas son una delicia “original e inesperada”.

También en el País Vasco, en la localidad de Portugalete, está Hamburgueseria Cuchus. Nieves Barragán guarda un grato recuerdo de aquel sitio. “Era una anciana que vendía las mejores hamburguesas —evoca esta chef radicada en Londres—. Creo que le pasó el local a su hijo ahora. Pero aquella hamburguesa era como un filete de bocadillo. Es tan ligero que te podías comer dos”.

Y en Barcelona está La Royale: un bar que sirve una amplia variedad de hamburguesas, que incluyen atún y opciones veganas. Para José Pizarro, chef radicado en Londres, la mejor es La Americana, con carne de res, salsa de tomate, lechuga, queso cheddar y tomate. “Es agradable y simple, pero realmente deliciosa”, dice.

Por último, en París está Bioburger, que como su nombre lo indica, se especializa en hamburguesas orgánicas y llenas de sabor.

Para Greg Marchand, chef en el restaurante Frenchie, uno de sus favoritos es Le Poivre: con un núcleo de carne o vegetales, acompañado con queso cheddar, tomate, ensalada, mermelada de cebolla y salsa de pimienta. Algo así como introducir un filete al poivre dentro de dos rebanadas de pan.

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