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Los míticos ‘fish and chips’ británicos, en peligro

·3 min de lectura

En cuestión de nueve meses, alertan desde la National Federation of Fish Friers (NFFF), al menos un tercio de los conocidos restaurantes de ‘fish and chips’ británicos podría verse obligado a echar el cierre debido a la situación de altos precios de dos de sus ingredientes principales a la que deben hacer frente desde hace meses. Una situación que se ha visto agravada desde el inicio de la invasión a Ucrania por parte de Rusia, como recoge CNN.

El precio del balacao y el aceite de girasol, dos de sus ingredientes básicos, está disparado. (Foto: Getty Images)
El precio del balacao y el aceite de girasol, dos de sus ingredientes básicos, está disparado. (Foto: Getty Images)

El principal problema al que deben hacer frente los propietarios de estos conocidos negocios británicos y que son casi un símbolo del país es el encarecimiento del precio de dos de sus ingredientes clave: el bacalao y el aceite de girasol. Andrew Crook, presidente de la Federación Nacional de Fish Friers, ha explicado que, debido a esto un tercio de los alrededor de 10.000 ‘fish & chips’ del país podría cerrar en los próximos meses.

Crook, que es propietario de uno de esos negocios, explica a CNN que los precios comenzaron su ascenso ya a finales de año, pero que desde febrero, tras la invasión a Ucrania, se han disparado. “En general, todo ha subido”, sentencia Crook. Explica que el 40% del bacalao y del eglefino (otro de los pescados que usan como ingrediente) es de origen ruso y que la mitad del aceite de girasol del sector es de Ucrania. En cuanto al primero, buscar alternativas en el mercado islandés o noruego se ha encarecido. La caja de bacalao de Islandia ha pasado de 140 libras a 270 libras en un año.

Por otro lado, y según sus datos, a día de hoy el aceite se está pagando un 83% más caro que a comienzos de marzo y el de palma, la alternativa más recurrente, también ha doblado su precio. Es más, recuerda que Indonesia, exportador de este aceite, ha restringido la exportación del mismo para asegurarse de que puede dar respuesta a su demanda nacional. También han subido la energía y los fertilizantes para el cultivo de la patata, el otro ingrediente básico del plato.

Para hacerse una idea de cuánto ha subido el precio de cara al consumidor, Crook comenta que hace uno año el precio de una ración normal de ‘fish & chips’ era de unas 7 libras (algo menos de seis euros) y, sin embargo, ahora se paga a alrededor de 8,5 libras (poco más de siete euros).

“Corremos el riesgo de que nuestros precios queden fuera del mercado... estamos tratando de mantener los aumentos lo más bajos posible. He perdido algunos clientes habituales que solían venir todos los viernes”, comenta Crook desde su experiencia en primera persona como propietario de uno de estos locales.

Desde Daily Mail recuerda que en 2020 Reino Unido importó un tercio del pescado blanco y que Rusia es uno de los mayores productores, según un informe de 2020 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Citando a The Guardian, inciden en que el mercado ruso supone el 45% del suministro mundial de pescado blanco, con especial presencia del abadejo, el bacalao y el eglefino.

James Lipscombe, que cuenta con 40 tiendas de ‘fish & chips', ha declarado a Sky News que “nunca había visto algo así. Semana tras semana veo cerrar las tiendas y es una situación realmente triste”.

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