Yahoo Finanzas La rebelión de las panaderías: ¿tienen las tostadas del desayuno las horas contadas?
La automatización y la tecnología llevan años cobrándose víctimas. Desde el periodo industrial, muchos oficios han acabado por sucumbir al irremediable transcurso de la historia. En el momento actual, donde todo es inmediato, la elaboración artesanal de los alimentos, tan cuidada y ceremoniosa, no va nada acorde con los nuevos tiempos.
La mayoría de los hábitos de la sociedad actual han promovido un mercado lleno de alimentos industrializados. Por el contrario, la comida artesanal se realiza con un proceso hecho a mano, y al ser más fresca, no dura tanto tiempo, por lo que se suele producir en pequeñas cantidades. En este proceso, un alimento y un oficio peligran, y tristemente, el pan tradicional y las panaderías podrían acabar desapareciendo. Es más, ahora, la crisis energética amenaza realmente su supervivencia.
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Una de las cosas más típicas de España es acompañar siempre todas las comidas con pan. Mientras que en otros países de nuestro entorno se toma este alimento en momentos muy concretos, a los españoles nos encanta y lo tomamos en cualquier comida.
De acuerdo con el último informe publicado por Ceoppan, la Confederación Española de panadería, pastelería, bollería y afines, el consumo total en España de pan por habitante y año en 2020 fue de 35,64 kilogramos por persona y año. Además, es un sector que emplea a 336.000 trabajadores a través de 15.000 fabricantes y 45.000 puntos de venta. Dentro de estos datos, la mitad de las empresas realizan panadería tradicional.
Pero ahora, el olor a pan recién hecho puede convertirse demasiado pronto en un recuerdo. Los hornos las panaderías se apagan cada vez más rápido debido a subida descontrolada de la factura de la luz y de las materias primas necesarias para su elaboración. Y por si no fuera poco, a esto se le suma la falta de vocación e instrucción necesarios para asegurar el relevo generacional.
Panaderías emblemáticas, pequeños comercios situados en las urbes de nuestro país, cierran sin remedio. Aún persisten 12.000 locales de fabricación de pan artesanal en España que dan empleo a unos 190.000 panaderos, pero es un número que está menguando.
Ante la complicada situación que vive el sector, ahora mismo principalmente en parte por la subida en las tarifas de la electricidad, han organizado una jornada de protesta masiva denominada “Sin Luz no hay Pan”, convocando un apagón de luz el próximo viernes 28 de Octubre, de 12:00 a 12:15 horas del mediodía, en el que apagarán sus hornos.
La panadería tradicional tiene un difícil reto por delante. Las subidas de precios, las caídas de consumo y la competencia de las elaboraciones industriales complican cada vez más su supervivencia.
Laotracaradelamoneda
IDNet Noticias
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