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El escándalo de los 'manolitos' desde el punto de vista de un experto en nutrición

eldiario.es revelaba el “oscuro secreto” de los ‘manolitos’, los populares minicruasanes de mantequilla, y una avalancha de aficionados a este dulce volcaba rápido su indignación en redes sociales al tiempo que muchos otros señalaban que les daba igual si no son artesanales como se venden y salen ultracongelados de fábrica. Ellos seguirán consumiéndolos igualmente. Entre todas las voces que se han pronunciado sobre la exclusiva del citado medio, hay una de un Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos que aporta dos puntos de vista diferentes sobre el escándalo.

Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro en Twitter), habitual en los medios y colaborador de El País, comenta con frecuencia noticias relacionadas con la industria alimentaria a través de las redes sociales. Ayer, tras leer el reportaje publicado por eldiario.es se hacía eco de él preguntándose lo que seguramente más de uno habrá pensado también. ¿Realmente y por mucho que los ‘manolitos’ se vendan como artesanales se pensaban los consumidores que estaban degustando un producto hecho a mano cuando se venden miles al día?

“Artesanal”, explica Lurueña en uno de sus mensajes, “suele ser un comodín para vender diferentes alimentos en cuya legislación no se especifica nada al respecto. Por lo demás, es de esperar que si una empresa pone miles de cruasanes en el mercado cada día, estos no sean artesanales. ¿No? Más allá de eso, ¿qué problema hay?”.

Su pregunta sobre cuál es el problema de que sean ultracongelados no tiene que ver con el hecho de que se esté engañando al consumidor, aspecto que él mismo reconoce y que se denuncia en el reportaje firmado por Analía Plaza.

Su pregunta tiene que ver más con el hecho, como se desprende de otro de sus tuits al respecto, de la creencia extendida que asocia artesanal con más sano, cuando es algo que no tiene por qué ser así. Los ‘manolitos’ no dejan de ser bollos. ¿Son menos sanos por el hecho de ser industriales y no artesanales?

Este Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos compara la industria repostera con la de automoción para plantear lo que él considera como un error de asociación de conceptos. “Nos parece positivo que los coches se fabriquen con la última tecnología. ¿Por qué nos causa tanto rechazo cuando se trata de un alimento?”, dice.

La respuesta a esto, que él mismo da, es que “asociamos tradicional/artesanal/saludable/rico” y “moderno/industrial/insano/insulso”. Unas ideas que califica de “infundadas y fomentadas por la propia industria”.

Así venden en Pastelerías Manolo sus populares 'manolitos', la estrella de su marca. (Foto: Captura de la web Manolo Pastelerías)
Así venden en Pastelerías Manolo sus populares 'manolitos', la estrella de su marca. (Foto: Captura de la web oficial del producto, Manolo Pastelerías)
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