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Domino’s le enseñó a Alsea cómo enfrentar la pandemia con sus 30 años de experiencia en entregas

¿A cuántas personas conoces que lleven 30 años en la misma empresa? Eduardo Gándara tiene en Domino’s los mismos años que la marca cumple en México. Como director general de esta franquicia de pizzerías en México —licencia en Alsea—, el ejemplo de Domino’s en entregas a domicilio fue clave para el resto de las marcas de esta operadora de restaurantes.

“La primera tienda de Domino’s abrió en Tecamachalco, tenía como 25 empleados y comenzó con un franquiciatario. Después, desde Estados Unidos se otorgaron diferentes franquicias en la república mexicana y ahí es cuando se empiezan a tener las tiendas de Alsea, de la familia Torrado”, dijo Gándara.

Con la adquisición de los derechos de la franquicia maestra, Alsea obtuvo la oportunidad de explotar la marca en todo el país. Ahora, cuenta con una fuerza laboral de 15,000 personas en más de 150 ciudades de México con 800 tiendas (propias y franquiciadas). Y con Alsea, la presencia de la marca de pizzas llega a Colombia, España y próximamente Uruguay.

“Fuimos los primeros con el esquema de entrega a domicilio, siempre busca tener un área de reparto para tener los mejores tiempos de entrega al consumidor”, explicó Gándara.

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De hecho, sobre la garantía de entrega en 30 minutos o el pedido es gratis, el directivo presumió que, actualmente, la pizza llega al cliente en 20 minutos en promedio. Su trazado de rutas y conocimiento de la zona permite a los repartidores de cada sucursal llegar rápido y con seguridad.

“El crecimiento lo hacemos en pequeñas poblaciones y grandes ciudades. En estas, abrimos ‘tienda en medio de tiendas’ para reducir las áreas de reparto. Con ello, tenemos un mejor tiempo de entrega”, dijo.

Domino’s compartió sus mejores prácticas de entregas con el resto de las marcas que opera Alsea

Si un sector resultó afectado por la pandemia —y los confinamientos— fue el restaurantero. A inicios de la contingencia, Alsea tomó medidas como descansar, de forma voluntaria, a los empleados durante 30 días sin goce de sueldo.

Pero Domino’s usó su experiencia en las entregas para compartirla con otras marcas como Starbucks y tratar de mantener los ingresos. Por ejemplo, las ventas de Alsea vía delivery llegaron a 24% durante el tercer trimestre de 2020.

Luego, a inicios del año pasado, Domino’s, Burger King y Starbucks encabezaron la recuperación en ventas. “Nacimos con entrega a domicilio y conocemos las áreas de reparto de cada una de las tiendas. Con las diferentes marcas de Alsea pudimos hacer algunas sinergias y enseñar temas de sistemas y otros que pudieran apoyar”, dijo Gándara.

Además, las marcas como Starbucks y Vips entregan pedidos a través de aplicaciones como DiDi Food y Uber Eats. Esto les ayudó a movilizar sus pedidos. En el caso de Domino’s, los pedidos pueden llegar a través de esas aplicaciones pero la entrega la realizan los repartidores de la empresa.

Como parte del informe financiero del cuarto trimestre de 2021, el caso de Domino’s destacó por el crecimiento de 26.8% en ingresos contra el mismo periodo de 2019.

La evolución de las entregas a domicilio de Domino’s incluye bicicletas eléctricas

Algunos de los aspectos que han cambiado en esta cadenas de pizzas a lo largo de 30 años de trabajo en México es la forma de repartir. Incluso, algunas entregas se realizan en bicicletas eléctricas.

La proporción de mujeres y hombres en Domino’s es de casi 50-50 / Cortesía.
La proporción de mujeres y hombres en Domino’s es de casi 50-50 / Cortesía.

Este medio lo usan principalmente las mujeres repartidoras en colonias como Polanco, Anzures, Condesa, Roma y Nápoles. Hasta el momento, este programa cuenta con 40 mujeres y la presencia del talento femenino entre el personal de la pizzería es de casi 50%.

Por otro lado, está el beneficio de usar los recursos personales, especialmente motos, para tener mayores ingresos como repartidor. “Además de estar en nómina, les damos ese beneficio económico”, dijo Gándara.

Es decir, aunque la empresa provee el medio de transporte, los repartidores que poseen una moto pueden usarla como herramienta de trabajo y obtener un pago extra por cada entrega.

La compañía también tiene un programa para que los repartidores adquieran la moto, con un descuento de sus pagos durante dos o tres años.

La tecnología aplicada a la entrega de tu pizza

Aunque la competencia es dura —pues no solo compite con Pizza Hut y Little Caesar’s sino con las pizzerías pequeñas y otras cadenas, según Statista— Gándara y su equipo apuestan por la innovación.

“Lo que estamos haciendo mucho es innovación tecnológica, somos los que entregamos mejor; tenemos venta en mostrador importante y mejoramos todos nuestros procesos. La gran ventaja es que en Domino’s puedes pedir la pizza como más te guste, que se hace en el momento”, destacó el directivo.

Estos son 4 datos curiosos de la operación de Domino’s en México:

  • En promedio, una tienda puede vender 120 pizzas en una hora.

  • Los pedidos digitales, por aplicación o sitio web, suman 200,000 órdenes a la semana.

  • A través de la recepción de pedidos en línea puede procesar de cuatro a cinco órdenes por segundo.

  • La hawaina es la pizza más pedida en esta marca, seguida de pepperoni.

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