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La "'cronut' manía" revoluciona Nueva York

La locura que ha despertado en Nueva York el "cronut", combinación de dos clásicos, el "croissant" y el donut, empieza a superar su carácter de moda pasajera y, dos meses después de su lanzamiento, decenas de personas siguen haciendo cola a diario para conseguir este pequeño y apreciado bollo. Lo que muchos empiezan a llamar "la 'cronut' manía" ha venido de la mano de un chef francés, Dominique Ansel quien, desde su pequeña pastelería del barrio del Soho neoyorquino, ha conseguido revolucionar la gastronomía de la ciudad de los rascacielos y ya empieza a recibir los elogios de colegas de otros países que lo alaban por esta idea "tan fantástica y divertida". Fabricado con una masa laminada similar a la del "croissant", pero relleno de crema y recubierto con una capa crujiente y glaseada, el chef ha combinado dos de los productos más importantes de la pastelería en una creación que no ha dejado indiferente a nadie. "Empezó como una nueva edición de nuestro menú. Lo anunciamos en nuestro blog y el primer día ya tuvo centenares de entradas. A la gente le gustó mucho. El día después había más de 100 personas esperando en la puerta", dijo a Efe el chef francés afincado desde hace siete años en Manhattan. Después de su lanzamiento en mayo, los neoyorquinos siguen agolpándose desde antes de las seis de la mañana ante la puerta de su pastelería, que abre a las ocho en punto, para comprar uno de los 200 "cronut" que elabora cada día. SOLO SE VENDEN DOS POR PERSONA. Pese a que no es un bollo barato ni fácil de conseguir (cuesta cinco dólares y solo se pueden comprar dos por persona) nadie quiere perderse la oportunidad de conseguir uno de ellos. "Cuando hacen cola se encuentran con otra gente y lo viven como una experiencia. Les encanta", comentó Ansel, quien aseguró ser el primer sorprendido ante esta reacción de los neoyorquinos. Como alternativa a la cola, Ansel ha empezado a aceptar los lunes pedidos por teléfono, aunque con ciertas limitaciones: deben realizarse con más de dos semanas de antelación y solo se pueden pedir un máximo de seis "cronuts". Además, próximamente se podrán realizar pedidos por correo electrónico. El éxito del "cronut" ha provocado que ya tenga su propio hasthtag #cronut en Twitter, que los neoyorquinos se vuelvan locos por conseguir una foto con su creador o que, incluso, se revendan en internet con precios que oscilan los 15 y 40 dólares. No es la primera vez en la historia que el tradicional "croissant" se reinventa pero parece que Ansel, con esta creación, ha encontrado la receta del éxito. Desde que en 1839 el "croissant" se introdujo por primera vez en la tradición francesa convirtiéndose en un alimento típico de su desayuno, muchos lo han vuelto a versionar: desde el "pretzel croissant" hasta el "sandwich croissant", demostrando que con el "croissant" se puede hacer casi de todo. Pero en este caso, el secreto del "cronut" está en un largo proceso de elaboración que dura tres días. Después de cocinarlo, lo envuelven con azúcar, lo rellenan de crema y lo cubren con glaseado. El resto de detalles siguen siendo desconocidos. LA CLAVE: FRITO EN ACEITE DE PEPITAS DE UVA. Aunque este bollo es aparentemente una bomba calórica, el chef insistió que es un dulce "ligero y hojaldrado" ya que los ingredientes que se utilizan en su elaboración son compatibles con una dieta saludable. Quizás el secreto es el tipo de aceite que Ansel utiliza para freírlo, el de pepitas de uva, un aceite vegetal libre de colesterol. De hecho, muchos expertos consideran este aceite un aliado en la conservación de la salud cardiovascular y en la prevención de la obesidad y la diabetes. Tras la locura que ha desatado el "cronut", no solo en la Gran Manzana sino en todo el mundo donde los medios de comunicación y las redes sociales se han hecho eco de este fenómeno, la gran duda es saber qué pasará con ellos. Todos se preguntan si conseguirán desbancar a los famosos "cupcakes", esas vistosas y coloridas magdalenas que hasta el momento han sido protagonistas de la repostería estadounidense. El propio chef dijo desconocer qué pasara con la "cronutmanía" pero confesó que "espera" que ocupen un lugar en la gastronomía de Nueva York y del resto del país. No obstante, señaló que su pequeña pastelería nunca se convertirá en una tienda de "cronut". "Soy un firme defensor de la calidad por encima de la cantidad, por eso limitamos las cantidades diarias", dijo. De hecho aseguró que aunque con el éxito del "cronut" él y su equipo están mucho más ocupados, éste no es su producto más vendido porque elaboran "otros muchos productos interesantes". "A la gente le sigue encantando nuestro 'croissant' tradicional hojaldrado y caramelizado", afirmó. Prueba de ello es que después de que se agoten los 200 "cronut" diarios, los clientes siguen amontonándose en su establecimiento para saborear otras delicias preparadas por el chef. Y es que la fama del Ansel Dominique no se debe únicamente a los "cronut". Durante seis años fue el encargado de repostería en el restaurante del célebre cocinero francés Daniel Boulud, periodo en el que recibió su primera calificación de tres estrellas Michelín. Por Jèssica Martorell. EFE/REPORTAJES.

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