Fotos | Lo que nadie ve de un restaurante con tres estrellas Michelin

El restaurante se encuentra en Lasarte-Oria, una pequeña localidad guipuzcoana a solo 7 kilómetros de San Sebastián. Nada más llegar te encuentras con un gran caserío reformado rodeado de la bonita campiña vasca. Foto: Alexandra Guerrero.

La entrada al restaurante de Martín Berasategui cuenta con este cartel en hierro forjado y acabado en óxido. Foto: Alexandra Guerrero.

El restaurante Martín Berasategui abrió sus puertas el 1 de mayo de 1993. Solo seis meses después recibió su primera estrella Michelín; tres años después, en noviembre de 1996, la segunda y en noviembre del año 2001, la tercera, entrando así en el olimpo de los grandes restaurantes de esta prestigiosa guía. Foto: Alexandra Guerrero

Martín Berasategui es actualmente el chef español con más estrellas Michelin: este restaurante vasco cuenta con tres, pero acumula otras cinco, repartidas entre el restaurante Lasarte, en Barcelona, y el restaurante M.B, en Tenerife. Todas obtenidas en apenas 25 años de carrera. Foto: Alexandra Guerrero

El restaurante cuenta con una entrada trasera que da acceso directo a las cocinas. En ella trabajan a la vez unas 60 personas que arrancan desde muy temprano para dar servicio a los clientes del primer turno, el del almuerzo. Foto: Alexandra Guerrero

La cocina está diferenciada en diferentes zonas, de forma que todo el equipo se organiza perfectamente por áreas y partidas: la de carnes, pescados, postres, emplatado… etc. Existe también una pequeña cocina apartada en la que suelen prepararse la gran mayoría de platos de repostería. Foto: Alexandra Guerrero

Un simpático detalle en la cocina del restaurante: una caricatura de Martín junto a su fiel compañero de profesión, David de Jorge. Foto: Alexandra Guerrero

La sincronización es básica en una cocina de este tipo. Los chefs y jefes de partida se organizan perfectamente para que todos los equipos de cocineros se distribuyan el trabajo y todo funcione como un reloj. No podría existir otra fórmula en una “habitación gigante” en la que trabajan tantas personas a la vez. Foto: Alexandra Guerrero

El restaurante cuenta con su propio plató de televisión. Durante mucho tiempo esta parte del caserío fue el escenario de un famoso programa de TV que Martín Berasategui realizaba con el gran cocinero vasco David de Jorge. Ahora el programa lo graban en otro sitio, pero este plató ha quedado como zona de entrevistas y para otras colaboraciones que el chef suele hacer con televisión. Foto: Alexandra Guerrero

El plató cuenta con numerosos objetos de decoración y atrezos. Cualquier amante de la decoración se volvería loco con la de piezas curiosas que hay. Foto: Alexandra Guerrero

Uno de los muchos detalles simpáticos del plató: la camiseta de la Real Sociedad firmada para Martín. Foto: Alexandra Guerrero

Silencio, ¡se graba! Foto: Alexandra Guerrero

Un amplio y luminoso comedor acoge a un máximo de 50 comensales, que se ven, al entrar, rodeados por unos enormes ventanales, con una bonita vinoteca acristalada –no se trata de la principal, que se encuentra en el piso inferior- y dos chimeneas. Rara vez podrás tener la oportunidad de ver el salón desde esta perspectiva “behind the scenes”. Foto: Alexandra Guerrero

Numerosas personas se encargan de dejar el comedor a punto para el primer turno, el del almuerzo. Se revisan las lámparas, se planchan todos los manteles y se coloca todo al milímetro. Foto: Alexandra Guerrero

El equipo preparara también la zona del reservado del comedor. Foto: Alexandra Guerrero

Las preciosas vistas desde la terraza del restaurante. En esta explanada verde Matín también cuenta con un pequeño huerto que suele abastecer a la cocina. Foto: Alexandra Guerrero

El restaurante cuenta con una espaciosa terraza con unas vistas increíbles. Aunque dispone de una parte cubierta, nos cuentan que próximamente la cerrarán al completo para agrandar el salón y aprovechar mejor el espacio. Y es que desgraciadamente no siempre pueden aprovechar esta zona exterior por la climatología del lugar. Foto: Alexandra Guerrero

Como apuntábamos unas imágenes atrás, existe una vinoteca principal en la plata de abajo en la que a veces se realizan catas y se invita a los comensales, si así lo desean, a visitar. Dos enólogos se encargan de tener siempre a punto la enorme y amplia carta de vinos del restaurante con más de 1.500 referencias, en su gran mayoría de España y Francia. Foto: Alexandra Guerrero

Entre las botellas más especiales de la vinoteca del restaurante se encuentra este borgoña Échezeaux cuyo valor ronda los 6.000 euros. Se trata del más caro actualmente disponible. Cuenta con varios ejemplares listos para los comensales más exigentes (y pudientes). Foto: Alexandra Guerrero

Martín también tiene su propia reserva especial del tinto Chateau Claud-Bellevue 2010. Foto: Alexandra Guerrero

Una de las muchas estanterías de madera que forman parte de la gran vinoteca del restaurante. Foto: Alexandra Guerrero

La entrada principal cuenta con una zona de recepción para atender a los clientes. Foto: Alexandra Guerrero

Sí, un tres estrellas Michelin tiene hasta una flota de coches personalizados. Foto: Alexandra Guerrero